Quinoa bowl met gegrilde groenten

Een kleurrijke en voedzame quinoa bowl, gevuld met gegrilde groenten zoals paprika, courgette en broccoli. Quinoa, een licht en voedzaam zaad dat vaak gebruikt wordt als alternatief voor rijst of pasta, is rijk aan plantaardige eiwitten en vezels. Je vindt het eenvoudig in het schap bij de rijst en pasta’s in de supermarkt. De frisse citroen-yoghurtdressing voegt een lichte, romige toets toe, terwijl geroosterde kikkererwten zorgen voor een krokante toevoeging en extra eiwitten. Deze lichte maar gebalanceerde bowl zit niet alleen boordevol smaak, maar levert ook een rijke mix van vitamines, mineralen en vezels om je lichaam te voeden en te versterken.

Bereiding:

1. Spoel de quinoa af onder koud water en kook volgens de instructies op de verpakking (meestal ongeveer 12-15 minuten). Laat afkoelen.
2. Verwarm de oven voor op 200°C.
3. Maak de paprika schoon en snijd in reepjes.
4. Snijd de courgette en broccoli in stukjes.
5. Meng de paprika, courgette en broccoli met de olijfolie, paprikapoeder, knoflookpoeder en peper.
6. Verspreid over een bakplaat en zet even aan de kant.
7. Dan is het nu tijd voor de geroosterde kikkererwten. Spoel de kikkererwten af en laat uitlekken. Dep droog met een schone theedoek of keukenpapier.
8. Meng de paprika poeder, knoflookpoeder, maïzena en peper door elkaar en schud dan de olijfolie erbij en meng.
9. Voeg de kikkererwten toe aan het mengsel en zorg dat het kruidenmengsel goed verdeeld is.
10. Verdeel de kikkererwten over een bakplaat bekleed met bakpapier.
11. Zet de bakplaat met groenten en de bakplaat met kikkererwten in de voorverwarmde oven en rooster voor 20-25 minuten. Tip: je kan de kikkererwten halverwege even omscheppen om ze extra knapperig te laten worden.
12. Voor de yoghurt dressing; was en snij de peterselie en selderij fijn.
13. Voeg de kruiden samen met de yoghurt en melk en roer. Voeg eventueel wat peper toe voor extra smaak.
14. Als alles uit de oven is kunt u de quinoa verdelen over 2 kommen, voeg de gegrilde groenten en geroosterde kikkererwten hier aan toe.
15. Besprenkel met citroensap en verdeel de yoghurtdressing over de kommen.

Tip: je kan de rest van de geroosterde kikkererwten bewaren en eten als tussendoortje of als garnering op salades of soepen.