Thaise groentecurry met kip

Deze Thaise groentecurry met kip is een smaakvolle en gezonde maaltijd die boordevol verse ingrediënten zit. Oesterzwammen, courgette, pompoen en zoete aardappel zorgen voor een rijke bron van vitamines en vezels, terwijl de kippendij een goede bron van eiwitten biedt. De rode curry pasta en verse gember geven het gerecht een pittige en aromatische smaak, perfect in balans met de romige kokosmelk. Serveer deze curry met zilvervliesrijst voor een complete en voedzame maaltijd.

Bereiding

1. Kook de rijst zoals aangegeven op de verpakking.
2. Pluk in de tussentijd de oesterzwam in reepjes van 1 cm.
3. Schil en snijd de pompoen en zoete aardappel in blokjes van 2 cm.
4. Snijd de courgette in blokjes van 2 cm en de bosui in fijne ringen.
5. Schil en rasp de gember fijn.
6. Bak de kippendij krokant op het vel.
7. Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een pan met een stevige bodem.
8. Bak de pompoen en aardappelblokjes zonder te kleuren tot ze al wat zacht beginnen te worden.
9. Voeg de currypasta toe en bak deze kort mee.
10. Doe de gember, courgette en oesterzwam in de pan. Voeg vervolgens de kokosmelk toe en ongeveer 50ml water.
11. Laat 5 minuten zachtjes stoven met een deksel op de pan.
12. Voeg op het laatst de bosui toe en breng eventueel op smaak met zout (natrium arm bij voorkeur).
13. Serveer met de rijst en vers gesneden koriander.

Tip: Toevoegen van meer curry pasta maakt het gerecht pittiger (minder maakt het dus milder).