Cassoulet van voorjaarsgroenten en kalfsentrecote

Deze cassoulet van voorjaarsgroenten en kalfsentrecote is een heerlijke en voedzame maaltijd. De witte asperges, champignons en romanesco zorgen voor een kleurrijke mix van vitamines en vezels. De edamame boontje en kalfsentrecote bieden goede eiwitten en een rijke smaak. Samen vormen deze ingrediënten een perfect gebalanceerd gerecht, ideaal voor een gezonde en smaakvolle maaltijd.

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Bak de entrecote 2 minuten aan elke kant goudbruin.
3. Leg de entrecote in een ovenschaal en laat deze 6 minuten verder garen in de oven.
4. Haal na 6 minuten de entrecote uit de oven, pak deze in met aluminiumfolie en laat 15 minuten rusten.
5. Bereid ondertussen de groenten: snijd de asperges in stukken van 1 cm, champignons in vieren, romanesco in kleine roosjes en ontdooi de edamame boontjes (handigste is in heet water leggen).
6. De romanesco kan van te voren worden geblancheerd.
7. Laat de asperges en champignons met wat olijfolie beetgaar stoven met een deksel op de pan.
8. Voeg aan het einde de geblancheerde romanesco en edamame toe en laat alles samen verwarmen.
9. Snijd de entrecote in gelijke, dunne plakken (trancheer).
10. Schep het groente mengsel in een diep bord (er mag best wat stoofvocht bij) en leg hierop de getrancheerde entrecote.